Mleko jest płynną substancją - wydzieliną gruczołów mlecznych samic ssaków. Jego wytwarzanie zaczyna się zaraz po porodzie. Mleko jest więc produktem w 100 proc. naturalnym, dlatego podaje się je niemowlętom i młodym zwierzętom.
Mleko ceni się za wszechstronność w posiadanej wartości odżywczej. Ten biały płyn zawiera bardo dużo białka, cukru mlecznego (laktozy), witaminy A, ryboflawiny (witaminy B2), witaminy B12, witaminy D, potas, cynk, fosfor, magnez i wapń.
Najwięcej mleka powinni spożywać dzieci i młodzież w okresie 10-18 lat, których kości i zęby potrzebują wapnia. Dzienna dawka dla tych grup wynosi 1200 mg. Aby dostarczyć takiej ilości wapnia, można spożywać sery (np. emmentaler albo racellete), mleko w czystej postaci (litr), jogurty, kefiry, maślankę i inne napoje mleczne. Taką samą ilość wapnia potrzebują kobiety w ciąży i karmiące (zapotrzebowanie rośnie nawet do 1500 mg) oraz kobiety i mężczyźni w wieku 19-25 lat. Z wiekiem obniża się dziennie zapotrzebowanie.
Białko jest głównym składnikiem budulcowym wszystkich struktur w naszym organizmie. Prawidłowy rozwój i wzrost nie może się odbyć bez białka (zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego). Białko nie jest magazynowane, dlatego należy do dostarczać codziennie, po kilka razy najlepiej wieczorem, wtedy łatwo się wchłania i w większym stopniu jest wykorzystywane). W diecie przeciętnego człowieka białko, którego mleko jest bardzo dobrym źródłem, powinno stanowić 20 proc.